Недавно в Армавире появился интернет-ресторан Brusketta. В нем предлагают разнообразные закуски, которые доставляют не в пластиковых контейнерах, а в красивых, эстетически приятных упаковках.
Создатели сети — супруги Андрей и Мария Курковы, которые рассказали в проекте «Свое дело» о том, как пришла идея заняться таким форматом общественного питания, насколько дело оказалось доходным и выдержат ли они конкуренцию пиццерий, суши-баров и шашлычных.
Франшизы интернет-ресторана Brusketta, который организовали армавирцы Мария и Андрей Курковы, открыты в четырех городах: Армавире, где находится головной офис, Москве — там два ресторана, Астрахани и Воронеже. Фото предоставлено Андреем Курковым.
Подсмотрено в Мексике
— Откуда это итальянское название?
— Брускетта — это традиционное итальянское блюдо, так называемая закуска-антипасто, которую едят перед приемом основных блюд. Ее делают из горячего, хрустящего хлеба, натираемого по поверхности чесноком и приправляемого оливковым маслом и специями. Вот эта простонародная закуска точно обозначает суть нашей бизнес-идеи.
— Как родилась идея открыть именно такой бизнес в Армавире?
— Идея родилась далеко от Армавира. Два года назад наша семья жила в Мексике в городе Канкун. Там и увидели доставку красивых фуршетных закусок. Это показалось интересным. Вернувшись в Россию и живя в Москве, довели идею стартапа. В столице нашли упаковку, начали создавать сайт, для чего пригласили программистов. А вернувшись в Армавир, арендовали помещение, организовали кухню и начали готовить. Это было в декабре 2019 года.
— Как поняли, что это будет востребовано?
— Когда промониторили это направление в России, поняли, что конкурентов практически нет. Их просто не существует, потому что, заказывая еду даже в шикарных ресторанах, клиенты все равно сталкиваются с тем, что продукцию им доставят в пластиковых контейнерах. И то оформление, которое они видят, делая заказ на сайте, отличается от того, что им привезут. Поэтому мы выбрали концепцию, где закуски помещают в стильные коробочки трех размеров. Сформировали авторское меню из брускетт и различных закусок. В общем, решили попробовать, и получилось.
— А раньше занимались бизнесом, или это первый опыт?
— Бизнесом занимаемся уже 11 лет, но такого масштабного еще не открывали. Вели бизнес в границах Армавира. У нас была столовая «Кормилица», которая, кстати, работает до сих пор. Мы ее продали. Но так, чтобы выйти за пределы одной территории — это первый опыт.
Для предпринимателя 10-11 лет — это немного больше начала пути. Среднестатистический преуспевающий бизнесмен имеет за плечами 20-летний опыт — только тогда он достигает серьезного результата.
— Кто целевая аудитория вашего интернет-ресторана?
— Это люди со средним и высоким достатком. В основном женщины от 25 лет. Часто на различные мероприятия заказы делают компании: кофе-брейки, банкеты, всевозможные welcom-зоны.
Быстро окупаемо
— Сколько вложили на стартапе?
— Чтобы начать работать, вложили порядка 600 тысяч рублей, которые окупились за три с небольшим месяца. Бизнес постоянно требует вложений на развитие. Но он рентабелен.
— Этот бизнес зависит от сезона, праздников?
— Нет. Наш бизнес не сильно зависит от сезона, но на праздники и выходные дни загруженность ресторана увеличивается в разы. На Новый год, в День влюбленных, 23 февраля, 8 Марта мы видим, как наша продукция пользуется спросом. Правда, в первые две недели января, как и многие, немного просели.
— Какова рентабельность интернет-ресторана?
— Когда мы открылись, рентабельность была порядка 25 процентов. Сегодня она растет. Сейчас подходим к 33 процентам. У наших франчайзи рентабельность разная, но не менее 25 процентов.
Франшиза для ребрендинга
— В какой момент решили запустить франшизу?
— Когда затевали бизнес, то понимали, что если он пойдет, его придется масштабировать. Но у каждого бизнеса есть «потолок», и предел одной точки в Армавире будет достигнут достаточно быстро. Чтобы расшириться, рассматривали модель с открытием своих точек в разных городах. Но пришли к выводу, что держать управляющего в другом городе не всегда выгодно и сложно контролировать. Поэтому выбрали франчайзинговую модель. Все процессы оцифровали, начиная от меню, закупки оборудования, поиска помещения, найма персонала, заканчивая сайтом. На данный момент наши франшизы открыты в четырех городах: Армавире, где находится головной офис, Москве — там два ресторана, Астрахани и Воронеже. Мы помогали запускать бизнес на всех этапах. Как показала практика, в других городах России такой формат тоже востребован.
— С какими трудностями столкнулись при оформлении франшизы?
— С трудностями по открытию и упаковке франшизы мы сталкиваемся до сих пор. Но за четыре месяца продали несколько франшиз. Это хороший результат. На открытие ресторана уходит 30 и меньше дней. В Астрахани запустили точку точку за 22 дня. Но там была кухня. Наш формат подходит не только тем, кто хочет открыть бизнес с нуля, но и для ребрендинга помещения или добавления нашего меню в заведение общепита, которое не приносят должной прибыли.
— Идея вашего бизнеса проста. В этом и ее оригинальность и ценность. Как правило, в бизнесе выстреливают именно идеи, лежащие на поверхности. Но почему одни проходят мимо них, а другие воплощают?
— Нужно постоянно задавать себе вопрос: «Что я могу сделать не так, как у всех? Что могу улучшить, добавить, поменять?» Тогда даже самая простая идея может стать крутой. Иногда потенциальные предприниматели спрашивают себя: «А как это сделать? А вдруг не получится?? Бизнесмен же должен быть готов девять раз из 10-ти совершить ошибку.
— Какие условия вашей франшизы?
— Развивать бизнес по франчайзингу проще, потому что платишь за опыт других. Поэтому это перспективное направление. Условия нашей франшизы просты: франчайзи платит паушальный взнос, размер которого зависит от количества населения, проживающего в городе, где открывают точку. Со второго месяца он платит роялти — наш авторский гонорар — проценты от валовой выручки. У нас конкурентные цены, хотя в России среди как таковых конкурентов на данный момент всего одна компания.
— Как организован ваш бизнес?
— Мы отошли от больших помещений, сделав ставку на маленькие — от 40 до 70 квадратных метров. В Москве у нас одно помещение составляет 32 квадрата на фудкорте в торговом центре. Отказались от большого количества персонала. Необходимое количество людей — пять человек. Это повара, менеджеры и остальные работники. Что касается логистики, то работаем с Яндекс Go. Не тратим деньги на содержание личного автомобиля, водителя, курьеров. Задумываемся о других форматах заведения. Сейчас у нас только кухня с зоной самовыдачи, а хотим сделать так называемую Dark Kitchen — маленькие и средние кухонные производства со службой доставки по заказам и работой на вынос. В планах открыть полноценное кафе. Нам нравится концепция Додо Пиццы. У них есть чему поучиться.
Удивить клиента
— Вы помните своего первого клиента?
— Мы открылись 25 декабря 2019 года. Поскольку трафик у нас проходит в основном через Инстаграм, первый заказ — набор брускетт в подарок подруге на день рождения — девушка сделала в директе, причем она была не из Армавира. Позже она написала нам: «Ребята! Это превосходно! Вы так удивили!» Тогда мы поняли, что на верном пути.
— Трудно было заходить на рынок, где уже представлены пиццерии, суши-бары, шашлычные?
— Нет. Сейчас суши, роллами, пиццей уже никого не удивишь. У нас же закуски с продуманной подачей, оформлением, а этого рынок еще не видел. Планируем заняться SMART кейтерингом — выездным банкетным обслуживанием. Ниша пока не сильно занята. Его можно заказать, идя в гости, ожидая друзей, на свадьбу в ЗАГС. Наши закуски для этого идеально подходят. Согласитесь, суши, пицца, шашлык на таких мероприятиях не уместны.
— Сколько закусок у вас в ассортименте?
— У нас 15 коллекций, в каждой из которых множество закусок. Скоро появится новое меню — авторские ланчи. Это будут современные блюда на заказ. Мы опять уделили большое внимание упаковке, чтобы ланч можно было заказать на работу не в контейнерах, а в красивых коробочках.
Закуски с продуманной подачей, оформлением, российский рынок еще не видел. Фото предоставлено Андреем Курковым.
— Закуски во всех ваших интернет-ресторанах одинаковы или в каждом городе ориентируетесь на местного потребителя?
— Во всех наших ресторанах закуски одинаковые. Но столкнулись с тем, что, например, в Астрахани нет трески. Пришлось ее заменить другой рыбой. В Воронеже нет щучьей икры. Тоже проблема. Ее заменили на красную. Учитываем некоторые вкусовые предпочтения наших партнеров. Они говорят, что в их городах востребовано хорошо, а что нет. В таких случаях идем навстречу. Но концепцию меню не меняем.
На одной кухне
— Как вы распределяете обязанности между собой?
— Мария — душа и сердце ресторана, кухни. Она прилагает огромные усилия, чтобы коллекции закусок выглядели везде, как в Инстаграме. А я больше занимаюсь продвижением, маркетингом, медиа.
— На что посоветуете обращать внимание людям, решившим работать по франшизе?
— Нужно смотреть на того, кто будет с тобой взаимодействовать при открытии и работать в дальнейшем. Мы к организационным вопросам подходим скрупулезно. Проводим собеседование с персоналом и полностью берем на себя закупку оборудования. Внедряем все наши наработки в области системы учета продуктов на кухне. Потенциальному франчайзи настраиваем рекламные кампании. Поэтому с нами охотно подписывают договоры.
— Какие планы на будущее?
— Развиваться. Хотим, чтобы в нашей сети интернет-ресторанов были представлены не только коллекции авторских закусок, но и бизнес-ланчи. Планируем сделать такой маркетплейс, куда любой человек может зайти и найти там широчайший ассортимент продукции, которая готовится на одной кухне. Но при этом для тех, кто входит в этот бизнес, как предприниматель, точка входа была минимальной. Делаем это за счет того, что для бизнеса не требуются огромные площади, супер-дорогое оборудование. Когда организационные процессы централизованы, предпринимателю проще работать.
Анна Омельченко