По дореволюционной поваренной книге Марина Свистунова изучает историю страны

Иногда судьба делает нежданные, но приятные сердцу подарки. Бывает, что со смыслом, будто говоря: «Ну, иди, делай! Чего ждешь? Это же твое!» И подталкивает человека к его призванию.

Для жительницы Армавира Марины Свистуновой таким подарком судьбы стала старинная поваренная книга. Дореволюционный сборник рецептов достался ей благодаря случаю и золотым рукам отца.

Книга для Марины
Отец Марины Петр Свистунов помогал пожилому родственнику делать в доме ремонт. Мужчины много трудились, выполнив за день большой объем работ. К вечеру хозяин дома пропал из поля зрения Петра. А на чердаке раздались шарканье и странные звуки. Помощник поднялся наверх и увидел хозяина, рывшегося в старых сундуках.
- Что ищешь? - поинтересовался Петр.
- Да видел тут одну книгу. Хотел Маринке твоей передать, может, ей в хозяйстве пригодится, - ответил родственник.
Минут десять он доставал из старинного саквояжа старые вещи, место которым было в музее. И вот нащупал запыленную книгу, которая больше напоминала истрепанную тетрадь.
- Марина же любит готовить? Вот ей и пригодится. А то лежит тут и пылится, - сказал хозяин дома. - Дадим книге вторую жизнь!
У 18-летней девушки подарок вызвал восторг. Это была старая, дореволюционная, поваренная книга. Марина до глубокой ночи вместе с родственниками листала ее, восхищаясь, а иногда посмеиваясь над названиями рецептов. Взрыв хохота вызвало название выпечки «Баба для приятеля». Понять его смысл новая хозяйка поваренной книги так и не смогла.
Кто был первым владельцем книги, история умалчивает. Но в ней хранится счет от Николая Куркина из города Щигры Курской области, который, судя по платежному документу, был хозяином продуктового магазина или бакалеи. 

Саго с вином
Книга досталась девушке в плачевном состоянии: обложки не было, страницы замусолены и едва держались на тоненьких ниточках. Кто-то из знакомых свел Марину с переплетчиком, и в 1982 году книгу привели в порядок. Полностью отреставрировать ее не получилось, но зато она хорошо сохранилась.
- До реставрации в ней был виден год выпуска: то ли 1894, то ли 1896 год. Но, видимо, переплетчик убрал этот лист или заклеил, и теперь я не нахожу дату, - рассказала Марина Свистунова.
В сборнике рецептов - более чем 500 страниц и множество разделов. 
Поваренные книги - недооцененный источник знаний. Из них многое можно узнать об эпохе, когда они были выпущены: из каких продуктов готовили, какими способами проводили обработку пищи, рецепты обеденных блюд. 
Меню в сборнике сформировано по дням, месяцам с учетом церковных праздников и представлено в нескольких разделах: праздничное и повседневное, для господ и служителей, то есть прислуги. Отдельно опубликовано детское меню. Каждый из разделов делится на подразделы: «Кушанья подаваемые к завтраку», «Кушанья прохладительные, подаваемые летом на званых гуляньях или дома вместо ужина»… 
- Через кулинарные книги интересно изучать историю страны. Наверное, когда-нибудь наши потомки будут удивляться, читая рецепты XXI века, - размышляет Марина Свистунова. – Меня же удивила простота ингредиентов. Это сейчас мы используем множество специй: розмарин, кориандр, куркуму, смеси перцев и многое другое. А в XIX веке люди гораздо меньше применяли усилители вкуса. Да и питались проще. Например, на завтрак обеспеченные люди ели вареные бобы с маслом, кислую капусту с грибами и сметаной, холодное жаркое из говядины, черную колбасу из гречки, сырники, вареники с творогом или рубленые зразы с хреном. Если говорить о приправах, то хрен в дореволюционных рецептах использовали часто. 
Завтраки детей были просты. Манная, рисовая, ячневая, овсяная каши готовились тремя способами: на молоке, на запеченном молоке или на бульоне. Перловую кашу к завтраку для малышей варили на бульоне или молоке. В меню есть каши из смоленских, картофельных и розовых круп. К детскому завтраку подавали вермишель с маслом или приготовленную на молоке, суп из яблок или сливы, миндаля, картофеля. 
- Но меня поразило наличие супа из саго с вином. Видимо, до революции пальмовая крупа свободно продавалась в бакалейных лавках, и детям подавали вино с малых лет, - говорит армавирка.
Кушанье прислуги было скуднее. На завтрак в книге рецептов предлагают жареный картофель, на обед - щи из кислой капусты и гречневую кашу. А на ужин прислуга доедала то, что останется от обеда. Дословно: «К ужину вообще то, что останется от обеда».