Дом Инны Горловой — как энциклопедия трёх культур. В её семье переплелись история, быт и традиции русских, армян и азербайджанцев.
Дети разных народов
По материнской линии у Инны Горловой русские корни. Ее прабабушка Валентина происходила из дворянского рода. Родители её с сёстрами эмигрировали в Европу, а она вышла замуж за революционера. После рождения дочери в семье начались конфликты. Муж Валентины похитил у неё дочь Машу и пристроил в детский дом. Потомственная дворянка с помощью свекрови выкрала девочку и бежала с ней в Баку.
Бабушка Инны по отцовской линии Жасмин была ереванской армянкой, дедушка — армянином из Баку. Их любовь, вспыхнувшая в Армении, привела молодую пару на постоянное жительство в столицу Азербайджана.
Межнациональный брак родителей Инны Горловой никого не удивил — такой союз в многонациональном Баку был явлением обычным.
— В нашем подъезде жили и русские, и армяне, и молдаване, и азербайджанцы. Мы не просто мирно сосуществовали, а дружили. Например, когда азербайджанцы отмечали Навруз, они всех угощали пахлавой. То же самое происходило на армянскую и русскую Пасху, — вспоминает армавирка.
В 1980-х годах семья покинула Азербайджан и перебралась на Кубань. Первым их пристанищем стала станица Подгорная Отрадненского района.
Переезд из шумного многонационального Баку в небольшую кубанскую станицу стал настоящим культурным и бытовым потрясением. Это был резкий переход из мира большого южного города в уклад жизни, где все друг друга знали, а приезжие из «другого мира» сразу становились объектом внимания.
Гости в радость
Однако отчуждение длилось недолго. Ключевую роль в адаптации сыграла встреча с удивительной женщиной, у которой они купили дом.
— Она была председателем колхоза, поэтому хорошо всех знала и для станичников являлась авторитетом, — рассказывает Инна Горлова.
Новая знакомая проявила настоящее кубанское гостеприимство. Переехавшие бакинцы тоже были людьми, которые рады гостям. Русское «всё на стол, что есть в печи» и кавказское «гость — посланник Бога» быстро помогли навести мосты и найти общий язык со станичниками.
Теперь уже дом Горловых в Армавире — место, где законы гостеприимства соблюдаются неукоснительно. У них не бывает незваных или неудобных гостей. Любой визит — праздник, когда на стол ставят лучшее.
Почти каждое воскресенье Горловы встречаются с мамой Инны и семьей её сестры. Для таких посиделок она старается готовить самое вкусное: долму из баклажанов, помидоров и сладкого перца, гату, пахлаву или напечь блинов.
— У нас есть негласное правило: если ты в городе, где живёт родня, обязан заехать хотя бы на чай, — объясняет армавирка. — А уж если заранее известно, что гости едут… Ну, тут я начинаю суетиться за три дня.
Кулинарные радости
Яркий пример синтеза культур у Горловых — еда. Основу повседневного рациона здесь составляют блюда русской кухни. И одно из главных — борщ. Зимой они готовят «красный», а с приходом весны варят его со щавелем. Котлеты, ленивые голубцы и блины — тоже блюда на каждый день, их особенно любят муж Инны и внук.
Из азербайджанской кухни в семье любят плов с говядиной и сухофруктами. И это традиция. При его приготовлении хозяйка обязательно использует специю саракек.
— Она очень похожа на куркуму, поэтому иногда добавляю её вместо саракек, — поясняет армавирка.
Для плова требуется иранский длинный рис, но в Армавире его сложно найти, поэтому Инна заменяет его рисом басмати.
Часто у Горловых готовят азербайджанскую долму. От армянской она отличается тем, что вместо виноградных листьев используют баклажаны, болгарский перец или томаты.
На сковороде хозяйка обжаривает фарш с луком, добавляет соль, чёрный перец. Этой смесью начиняет свежие овощи: баклажаны, помидоры и сладкий перец. В азербайджанской долме важно использовать эти овощи вместе.
Технология приготовления отличается минимализмом. В посуду с толстым дном наливают небольшое количество топлёного или растительного масла, укладывают фаршированные овощи.
Блюдо томится на медленном огне обычной газовой плиты под крышкой. Воду не добавляют, овощи готовятся исключительно в собственном соку, что придаёт им особую сочность и насыщенный вкус.
— Мама всегда при приготовлении долмы использовала фарш из говядины. В моей семье его не слишком любят. Поэтому смешиваю куриный и говяжий, — поясняет армавирка.
Долму у Горловых подают на ужин и обязательно — на воскресные или праздничные семейные обеды.
Особое место в семейном меню занимает суп бозбаш, который очень вкусным получается у мамы Инны Натальи Александровны. По сути, это густой суп с тефтелями.
Основой для бульона традиционно служит баранина, но в их семье чаще используют говядину. Главный секрет блюда — крупные тефтели из фарша с длинным рисом, внутрь которых закладывают сушёную алычу, которая придаёт характерную кислинку.
— Технология приготовления следующая: в кипящую воду сначала закладываю целую мелкую картошку, а после повторного закипания — подготовленные тефтели с алычой, — увлечённо рассказывает хозяйка. — Отдельно на топлёном масле пассерую репчатый лук с куркумой. Эту ароматную заправку добавляю в суп.
Обязательным ингредиентом бозбаша является заранее замоченный нут, который кладут в кастрюлю. Используют именно нут, а не обычный лущёный горох. Получается наваристый, душистый и сытный суп.
А вот любимым семейным блюдом из армянской кухни у Горловых стал аджап-сандал. Семья запекает на мангале баклажаны, помидоры, сладкий перец. Затем с тёплых овощей снимают кожицу, мелко их нарезают и добавляют чеснок, зелень кинзы, базилика, растительное масло и соль.
Пасха трёх культур
В семье, где переплелись русские, армянские и азербайджанские традиции, главные праздники становятся интерактивным проявлением культур трёх народов. Каждую православную Пасху Инна Горлова собирает за одним столом всех родных. По русской традиции на столе стоят куличи и творожные пасхи. Готовят их и по традиционным рецептам, и экспериментируют.
Как у армян, на пасхальный стол всегда ставят гату.
— В моей семье ни одна Пасха не обходится без армянского торта «Птичка». Он похож на русский «Медовик», но его украшают шоколадной глазурью, — поясняет Инна. — Правда, «Птичка» не является традиционным армянским пасхальным блюдом.
А по азербайджанской традиции Горловы ставят на праздничный стол пахлаву. По словам армавирки, её, а ещё шекербуру и шор-гогал азербайджанцы готовят на Навруз.
Несмотря на современные вариации с кокосом или фисташками, мама Инны придерживается классической рецептуры и использует только грецкий орех, которым и украшает выпечку.
— Никакого арахиса, — улыбается Инна. — Пахлава вкусная, когда приготовлена именно по классическому рецепту.
По благословению
В переехавшей на Кубань из Азербайджана многонациональной семье хранят две старинные иконы, сохранённые прабабушкой Валентиной в годы религиозных гонений. По словам армавирки, чтобы о них никто не узнал, иконы Казанской Божьей матери и Иисуса Христа прятали.
Однако, несмотря на тяжёлые для церкви времена, прабабушка Валентина заложила в семье традицию благословлять невесту в день свадьбы. Напутствие перед венцом получили и бабушка Мария, и мама, и Инна с сестрой и её старшая дочь.
Инну благословляли иконой Казанской Божьей матери. Сейчас она хранится в семье Горловых. Сестру напутствовали иконой Иисуса Христа, которая сегодня находится в доме их матери, проживающей вместе с её семьёй.
— И свою старшую дочь Яну я до приезда жениха благословила Казанской иконой. А молодую пару уже благословляли иконой, которую купили в церкви, — рассказала Инна Горлова. — И двух младших дочерей тоже буду благословлять.
Горловы гармонично сосуществуют в традициях разных культур, подтверждая тот факт, что не национальности, религии, быт разъединяют людей. Если есть любовь, взаимоуважение, добрые отношения, то мир и счастье будут царить даже в отдельно взятой семье.
Фото из архива Горловых