Горячие новости

• Записей не найдено

Ревень – удивительно полезная зелень

Как-то дома у знакомой обратила внимание на шикарное растение, густое, с огромными листьями.
Оказалось, что это ревень. Знакомая не помнит, из каких соображений его посадила, но растение пришлось ко двору. Оно декоративно выглядит, его можно использовать как фон для невысоких цветов, а еще оно вкусное и лечебное.
Пришел ревень к нам из Тибета, где растение использовали как лекарственное. В Сибири в XVIII веке его даже выращивали на экспорт. Съедобная часть ревеня–толстые мясистые черешки, имеющие зеленоватую или красноватую окраску. Их надо убирать периодически, через 10-12 дней, когда они нежные, а волокна еще не огрубели. Листья срезают или выламывают у самого основания черешка.
Черешки быстро вянут, могут храниться при обычной температуре не более двух, а в холодильнике– до пяти-семи суток. Черешки ревеня содержат минеральные соли кальция, фосфора, магния, много витамина С. Благодаря незначительной сахаристости и высокому содержанию кислот (в основном яблочной) имеют резко выраженный кислый вкус с характерным привкусом и ароматом, напоминающим яблоки.
Из ревеня можно приготовить варенье, мармелад, компот, кисель, а также соус, винегрет, начинку для сладких пирогов, суп-пюре и тому подобное.
Ревень – одно из самых ранних растений, богатых витаминами и питательными элементами. Поэтому его полезные свойства поистине неоценимы для организма в период нехватки витаминов.
В народной медицине используются все части растения – и подземная, и наземная. В корнях обнаружены вещества, обладающие сильным слабительным эффектом. Широко применяется ревень и в лекарственных средствах, рекомендуемых официальной медициной. В нем содержится хризаробин, известный своей эффективностью в борьбе с внешними проявлениями псориаза. Калорийность ревеня составляет всего 16 ккал на 100 г. Поэтому он просто незаменим для любителей сидеть на диете.
Корешки ревеня употребляют в сыром виде. Некоторые источники советуют очищать ревень от кожицы, но на самом деле это не обязательно, так как она содержит наибольшее количество полезных веществ.
При приготовлении ревеня следует помнить, что его нельзя подвергать воздействию высокой температуры в течение длительного времени. В этом случае в нем накапливается щавелевая кислота, которая оказывает неблаготворное воздействие на организм. Не рекомендуется ревень в больших количествах во время беременности, а также при ревматизме, сахарном диабете, подагре, желудочно-кишечных кровотечениях, геморрое, мочекаменной болезни, холецистите.
Знакомая варит из ревеня кисели, компоты, варенье. Пока не поспели яблоки, использует его как начинку для пирогов. По ее словам, растение неприхотливо, растет само по себе, но очень разнообразит рацион семьи.

Открытый пирог с ревенем
125 г сливочного масла, полкило ревеня, 4 куриных яйца, 180 г сметаны, 70 г миндальной крошки, 230 г пшеничной муки, 11 ст.л. сахара, 1 ч.л. пекарского порошка, щепотка ванильного сахара.
Стебли растения мелко режутся, засыпаются парой ложек сахара и отставляются в сторону для пропитки. С оставшимся сахаром добела растирается размягченное масло. Туда же добавляется мука с пекарским порошком и половина яиц. Тесто выкладывается в форму и отправляется в горячий духовой шкаф на полчаса. Основа извлекается из духовки, на нее высыпается сладкая начинка из ревеня для пирога. Сверху добавляется заливка из взбитых с ванильным сахаром яиц, сметаной и крошкой орехов. Запекается блюдо еще 15-17 минут.

Кисель из ревеня
250 г черешков ревеня, 60 г сахара, 20 г крахмала, 750 мл очищенной воды.
Овощным скребком срезаем волокна и видимые повреждения с черешков. Затем нарезаем ревень мелко. В кастрюлю насыпаем сахарный песок. Если вы любитель сладкого и не считаете калории, то норму сахара можно немного увеличить, так как ревень довольно кислое растение. Бросаем нарезанные черешки в кастрюлю, наливаем воду, ставим на плиту. Варим 7 минут после закипания.
Процеживаем отвар. Стебли растения снизу обычно окрашены в красный или розовый цвет, сверху зеленые. Под воздействием высокой температуры зеленый пигмент хлорофилл теряет былую яркость, а красный пигмент сохраняется, поэтому отвар получается розовым. Наливаем полстакана холодной воды, размешиваем в воде крахмал. Ставим кастрюлю с отваром на плиту, вливаем разведенный в воде крахмал в кастрюлю. Доводим до кипения, варим несколько минут, снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры. Подаем на десерт с печеньем или свежей выпечкой. В этом рецепте кисель – напиток. Если увеличить количество картофельного крахмала примерно в два раза и добавить в отвар пюре из ревеня, то получится густой десерт, который можно подавать на третье, как отдельное блюдо.

Похожие новости

Прокомментировать

Ваш e-mail адрес не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

© ООО Редакция газеты «Армавирский собеседник». При использовании материалов обязательна активная гиперссылка на сайт «Новости Армавира». Редакция не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях. Редакция не предоставляет справочной информации.